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大蒜炖甲鱼

苍山县为大蒜之乡,所产大蒜品质极佳,皮薄色白、头大瓣匀、辣香适口、粘度高,因而驰名中外。大蒜具有极高的调味和医疗作用,自古为烹调和医学共用。独头蒜为一棵只一瓣者,其味浓辣,医药价值倍增,具有特殊的医疗作用。

原料:独头蒜72头,甲鱼一只约600克,生姜、大葱、花椒、白胡椒、盐、料酒、清汤各适量。

制法:独头蒜去皮洗净,甲鱼宰杀、洗烫、去肠处理洁净;锅放清汤、甲鱼、大蒜、调料,旺火烧开后改用小火炖1小时即成。

特点:汤鲜味浓、酥烂醇厚、蒜味突出、营养丰富。

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